• Inicio
  • Productos
  • Nosotros
  • Contacto
Molinos Asociados Molinos Asociados
Facebook YouTube linkedin
Facebook YouTube linkedin
Molinos Asociados Molinos Asociados
Menu
Tara Gum
Click to enlarge

MOLIGUM

La Goma Tara es un producto especialmente utilizado como insumo en la formulación de muchos ingredientes para la industria alimentaria, debido a su gran sinergia y flexibilidad, brindando beneficios económicos y funcionales.

  • Descripción
  • Valoraciones (0)
Descripción

La goma de tara es un biopolímero formado por monomeros de Galactosa y Manosa, es decir es un galactomanano. Por la relación de galactosa-manosa (1:3) sus propiedades son intermedias entre las de la goma garrofin y la goma guar. 

La goma de tara se extrae de la semilla de tara por un proceso termico-mecanico, en este proceso las semillas son tostadas y molidas (estos procesos separan la cascara, el endospermo y el germen), posteriormente el endospermo se muele y tamiza para obtener goma de tara en polvo. Este material no contribuye con sabor, aroma o valor nutritivo en los alimentos, sin embargo puede incidir en su aceptabilidad al mejorar su consistencia. 

Es un polvo de color crema claro, es inodora, insípida, y muy estable a temperatura ambiente. Su composición y estructura la hacen altamente viscosa a bajas concentraciones en comparación con otras gomas. 

La goma de tara se encuentra clasificada dentro del Codex Alimentarius con el N0 417 del SIN (Sistema Internacional de Numeracion), mientras que en Europa se encuentra codificada como aditivo alimentario con el código E417.

Propiedades

  • Es altamente hidrófila, retiene gran cantidad de agua
  • En la industria alimentaria confiere una mejor textura y consistencia a los alimentos
  • Aumento exponencial de la viscosidad al aumentar la concentración
  • Polisacárido neutro, lo que es prácticamente inalterado por los electrolitos
  • Estabilidad a pH> 3, inestable en medios ácidos fuertes
  • Estabilidad en la congelación y descongelación
  • Interactividad con otros hidrocoloides (carragenato, goma xantana y agar). Esto crea una sinergia y dependiendo de qué tipo de unión se puede formar efectos observados sobre la consistencia y flexibilidad, alta estabilidad a la congelación y descongelación, sinéresis reducida de gel con propiedades mecánicas mejoradas.
  • Fácil disolver en frío
  • La mayoría de los usos más comunes son: sopas instantáneas, helados, jugos, jarabes, queso, postres congelados, aderezos, condimentos (salsa de tomate, mostaza, mayonesa), panadería, productos cárnicos (carnes enlatadas), alimentos para bebés, etc.
  • Mantiene la CRA en embutidos
  •  

  • Aplicaciones:

    • Helados
    • Embutidos Cárnicos
    • Productos Lácteos
    • Panificación
    • Bebidas
    • Salsas
    • Mermeladas
    • Productos Gluten Free
    • Postres Congelados
Valoraciones (0)

Valoraciones

No hay valoraciones aún.

Sé el primero en valorar “MOLIGUM” Cancelar la respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

Share
Facebook Twitter linkedin Telegram
Contáctanos
Calle 2 Mz.N Lt.4 Las Vertientes
Villa El Salvador, Lima - Peru
Phone: +51 (01) 7194720
Mail: info@molinosasociados.com
Useful links
  • Privacy Policy
  • Returns
  • Terms & Conditions
  • Contact Us
Social media
  • Facebook
  • Instagram
  • LinkedIn
2021 Molinos Asociados S.A.C. Todos los derechos reservados.
Brought to you by WisdmLabs: Expert WooCommerce Developer

Sending...

  • Inicio
  • Productos
  • Nosotros
  • Contacto
Facebook YouTube linkedin